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端午节记者探访:地道奉化“碱水粽”古法制作

发表于 2018-6-19 23:51:43 | 3370 显示全部楼层 |阅读模式

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发表于 2018-6-19 23:51:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
下周一就是农历五月初五端午节了,这也意味着一年一大半时间又过去了。那么说起端午,除了赛龙舟,挂菖蒲,在老奉化人眼中,最要紧的一件事就是吃粽子了。都说“五月白糖搵粽子”,每到端午,奉化人心中最惦记的还是那一穷二白,清清爽爽,包含着浓浓乡情的“碱水粽”。接下来,就让我们就跟随记者一块儿去一饱口福。

临近端午,大堰镇箭岭村的村民康巧叶和往年一样,开始忙着用祖辈传下来的老手艺,准备做一些碱水粽送给亲朋好友尝尝。一大早,她就在自家院子里将备好的蚕豆壳烧成灰,据说这是要用来做碱水粽最重要的天然食材——“灰汁”,来替代市面上卖的碱水。



大堰镇箭岭村村民 康巧叶:这个是蚕豆壳,蚕豆是四月份摘来的,摘来后天气好晒一晒,晒干了去掉蚕豆,把壳烧一下等下裹粽子用,我们这里不舍得倒掉藏着。
烧好蚕豆壳,康巧叶又忙着处理裹粽子用的龙须笋壳,也叫箬壳,这是前段时间家人从竹山上捡来的,绑好后挂在院子里等到端午的时候用。
大堰镇箭岭村村民 康巧叶:我们农村人每年端午到了包粽子就是拿这个笋壳包。这个笋壳一个是没有毛,而且又薄又韧,包粽子刚刚好。





准备好要用的蚕豆壳灰,龙须笋壳,糯米等材料后,康巧叶便和村里的阿姨们一块儿开始包粽子了,不过记者发现,这头两个粽子里包的不是糯米,而是蚕豆壳灰,这也是做“碱水粽”的关键步骤。
大堰镇箭岭村村民村民:这个包的是灰汁粽,灰汁当碱水用,放下之后粽子会黏稠了。裹好粽子煮的时候把这个一起放到锅里,煮好了这个东西不用了就扔掉了。
闲聊间,只见阿姨们一个个大展身手,不一会儿,大小均匀,有棱有角的三角粽就包好了。村里的阿姨们说,别看这粽子造型简单,卷粽叶,塞糯米,用线裹扎,每一个步骤都有讲究,否则包出来的粽子就容易散架。


大堰镇箭岭村村民村民:叶壳要摊开得平平整整,这个角落都不能卷起来要全部摊平整,然后卷得头要尖尖的。接下来米放进去,笋壳大些就多一点,笋壳小少一点。笋壳按倒要裹出三个角,绑的时候三个角要裹平整,不绑平整粽子要“驼背”。我们这里都裹三角粽,绑的时候要绑紧,粽子结实了味道就好了。


粽子裹好了,接下来的煮也有大学问。康巧叶把裹好的粽子和“灰汁粽”一起放到农村特有的大灶里,浸水,加热,压实,用柴火烧,文武火交替,前前后后煮上4个小时左右,待柴火熄灭时再利用灶膛余温把粽子焖上一夜,这样做出来的古法碱水粽口感就更Q弹了。


大堰镇村民 康巧叶:现在粽子煮好了,味道尝尝看。这个给它浸泡着,平常要吃的时候拿起来吃,这个笋壳很滑,(我们一般大灶烧出来的有什么不一样吗?)味道不一样,我们现在大灶烧出来的粽子一个煮得透,高压锅煮出来的外面是熟了,里面还是有点生硬。蘸点糖就可以吃,里面都熟透了,这个味道是没放碱水的,是豆壳弄出来的碱水粽,就是我们小时候的味道,爷爷奶奶煮出来的味道就是这样子的。
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