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象山寻鲜“十六碗”

发表于 2018-6-29 04:17:45 | 2390 显示全部楼层 |阅读模式

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发表于 2018-6-29 04:17:45 | 显示全部楼层 |阅读模式


杨忠明
旧闻、食事作家,上海作家协会会员,海派雕刻多面巧手。

人问,农历三月你去象山干什么?那里是看海、吸氧、寻鲜、访古、休闲、喝茶、发呆的好去处!车行海塘石岸边,眼前云色翻滚,海风拂面,我深深地吸了一口带点螺香、鱼腥、海产混杂味的清鲜之气,路边闪过日本晚樱,花开正盛,粉、红、黄、白、紫、褐六色耀眼,远远望去朦朦胧胧,犹如赏读一件宋代缂丝画卷。山石边镶嵌着几丛红色映山红,花瓣上雨后的水滴在日光下闪烁着钻石般的晶莹剔透。


游客来此寻味象山海鲜十六碗:生泡银蚶、鲜炝咸蟹、五香熏鱼、大烤目鱼、白灼章干、椒芹汤鳗、脆皮虾潺、双色鱼丸、倒笃梭子蟹、咸炝活虾、清炖鲻鱼、葱油鲳鱼、红烧望潮、雪菜黄鱼、滑炒鱼片、菜干鳓鱼。十六碗,天下海鲜象山集,石浦渔港味亦奇。
走近位于大金山麓峡谷三面环山的600多年古渔镇——石浦,踏在青石板铺成的明清老街上,凝望木板筑墙的街道铺面老屋,旧气十足。
现存碗行街、福建街、中街、后街,一行人四处游走,穿越被带盐的海风侵蚀得斑斑点点的古城墙遗址,走过月洞门式的封火墙,登上古渔镇最高处举目远眺,海港、码头、渔船、灯塔、波浪、沙滩、海堤、渔村、小岛尽在眼底,石浦真迷人。


据记载,明清时此地有百余家店铺商号,山珍海味、南北奇货、中药西药、绵缎丝绸、钱庄当铺、烟馆青楼、米行茶馆、驿站邮局,行行不缺,如今我们还能寻觅到源生钱庄、宏章绸庄、栽兴烟庄等几处百年老字号,向人诉说着这个老渔镇曾经的繁华。
一家卖贝壳的小铺门前一个小圆凳大小的白色东西吸引了我,细看是大鱼椎骨,店家说这是打鱼时网到的,估计是鲸鱼的脊椎骨。这里有人专门收藏鱼骨、贝壳当客厅的装饰摆件,朋友买了只大贝壳带回家种吊兰。


象山朋友请客接地气,一张圆台面的玻璃转盘上铺些碧绿的生菜叶,几十种烫熟了的海鲜直接倒在菜叶上,什么白虾、竹节虾、皮皮虾、竹蛏、缢蛏、梭子蟹、望潮、乌贼、青口贝、血蚶、贻贝、大蛤蜊、海螺、香螺、长脚螺、牡蛎、海肠、小杂鱼,感觉就像坐在沙滩上品尝来自大海的恩赐;中间一盆土鸡,四边点缀着几盆白鲳、橡皮鱼、带鱼、梅童鱼,台面上还夹杂着玉米、红薯、土豆、毛豆,犹如现代家装,线条简约明了、配色协调,晒到微信朋友圈,有人惊呼:太丰盛啦!几个人吃?10人!吃不下的吧?经过几个小时努力饕餮,几盅杨梅酒的作用达到微醺境界……


象山朋友告诉我,渔民靠海吃海,家里餐桌上鱼、虾、蟹、贝不断,鱼含有丰富的卵磷脂和优质蛋白质,所以浙江人肯吃苦,会动脑筋,善做生意。渔民吃鱼时一般不去内脏,保留全鱼和真味,颇有仪式感。
象山人吃鱼不能翻身、搁筷,一面鱼肉吃光后,忌用筷子夹住鱼体翻过身来。渔家绝对不愿有翻船、搁浅的事发生。
席间,一种青灰色、长满疣物的小螺很少见,一尝,螺肉有点辣,象山朋友介绍说,此为辣螺,螺尾有辣腺,是天然辣素。象山民谣“三月三,辣螺爬高岩”,当地小孩提篮去海边岩石上捡拾辣螺。
辣螺味道和生姜、辣椒不一样,本地人喜欢喝着啤酒吃水煮辣螺当夜宵,那股来自大海的辣味在舌尖上轻轻跳跃,感觉奇妙无比。
宁波人善吃黄泥螺,象山县南田岛水质无污染,盛产泥螺,壳薄而脆,个头大,生长在海涂上,又名“吐铁”,原来此螺吐舌含沙,沙黑如铁,桃花开时,泥螺的“铁”才吐完,肚内清洁方能上桌,味道咸鲜。
我国北魏《齐民要术》中提到“吴都海边诸山,悉生紫菜”。渔民告诉我,紫菜同韭菜一样,长成后可以反复采割,割第一水的紫菜叫“初水海苔”,特嫩,市场里一般是三四水的,差的就是七八水的了。
我喜欢吃广东烧鹅、扬州盐水鹅,到了象山才知道这里的白斩鹅美味一绝。象山人不搞花里胡哨的繁琐烹制法,土灶里烧柴火,白鹅水里一煮,保持了真味不散,尝一块肉质细嫩的白斩鹅,暗思不虚此行。
谷雨前后的象山梭子蟹肉鲜嫩,唐代大诗人白居易说“陆珍熊掌烂,海味蟹螯成”。上海人、宁波人最爱吃煮熟了的梭子蟹,蟹壳橙红,蟹肉洁白,脂膏肥满,蘸醋过老酒味道一级棒!还有盐渍加工“炝蟹”,那块红膏,那种鲜头,堪称绝味。从前过年时宁波人若看见,眼睛一定发亮!
渔民黄大哥教我做快失传的“蟹黄饼”,他说:“冬季,把梭子蟹壳打开,挑出满满的红黄色的脂膏,放入碗里,用筷子打成糊状,隔水蒸熟,蟹黄凝结后就形成了一个蟹黄饼。在蟹黄饼中间挖个小孔,挂在窗口让海风吹干。”旧时渔民过年前常常把做好的“蟹黄饼”串起来挂在船舱里,作为渔家过年的馈赠礼品。这让我想起了吴地外婆家的猪油蟹黄胡葱面,大概可以和象山“蟹黄饼”有得一拼!
如今象山港野生大黄鱼罕见,梅童鱼倒不少。上海人对梅童鱼熟悉,有黑鳃梅童鱼、棘头梅童鱼等,又名“大头宝”“九道箍”“烂头鱼”“朱梅鱼”,头大身体小,肉嫩刺软,清蒸味鲜。我们常吃的小黄鱼和梅童鱼外形很像,梅童鱼头大而圆钝,眼睛小无眼睑,栖息于近海,体长最大也只有10厘米,肉嫩得可以与长江刀鱼媲美。只有小黄鱼、梅童鱼才能吃出儿时大黄鱼的味道。
“三黄汤”是象山农家菜,据说与明代抗倭名将戚继光有关。传说戚继光抗倭大胜,象山乡民为了犒劳军士,用大黄鱼、黄鱼肚、黄鱼鲞烹制成最佳美食庆祝胜利,现在只能用深海养殖大黄鱼来替代野生黄鱼。
象山的“麦饼筒”是在小麦面粉制成的面衣饼里卷入各种菜料,感觉是山东煎饼在南方的升级版。我们那天吃的是“大规模麦饼筒”,鸡、鸭、鱼、肉、蔬菜满满一桌16盆随你包,包成一个像老式大号手电筒一样的东西吞下肚,再好胃口的人也只能够扶墙硬撑而返啦!




我喜欢吃象山海味萝卜团,用石磨磨的大米粉、糯米粉包裹着萝卜丝、牡蛎、冬笋、开洋、猪油,入口鲜、咸、香,萝卜汁水浸润喉舌带点甘味,小青年一口气可以吃好几个。
象山的美味三天三夜讲不完,美味鱼糍面、青蟹土豆羹、鱼饼鱼包肉、白灼基围虾、葱油王宝蟹、萝卜丝带鱼、咸墨鱼蛋蒸芋艿、咸鳓鱼三鲜砂锅、盐煌蛏子、雪菜目鱼仔、豆腐烧水潺、蛎黄塌蛋、鲜蛏炒粉丝、葱油泥螺……款款海鲜总有适合你的。
年轻的朋友跟随渔民去海钓、捡贝壳、看日出、迎晚霞、数星星,放开喉咙唱一曲拉网小调,闭上眼睛聆听大海的声音,感受一下渔家生活,假日里来象山也是一个不错的选择哦!
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